Deze appeltaart is zó lekker! Door de amandelspijs over de bodem te verdelen, wordt de bodem heerlijk knapperig. De spijs vangt mooi het vocht van de appels op en geeft de appeltaart een rijke textuur en smaak.
Ingrediënten
- 250 g roomboter
- 3 eieren
- 300 g amandelspijs
- 450 g zelfrijzend bakmeel
- 250 g basterdsuiker
- 1 tl vanille aroma
- zout
- 75 g rozijnen
- 6 grote appels
- 1 el kristalsuiker
- 1 el kaneel
- 2 el abrikozenjam
Benodigdheden
- springvorm 24 cm of groter
- eventueel een deegroller en een kwastje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de vorm in en bestrooi met wat bloem.
- Klop de eieren apart van elkaar los. Je gebruikt één ei voor de spijs, één voor het beslag en één ei voor het bestrijken van de bovenkant.
- Maak de amandelspijs los met een vork en meng met een ei tot een smeuïg geheel.
- Snijd de boter in blokjes.
- Neem een kom en doe hier het zelfrijzend bakmeel, de boter, suiker, het vanille aroma, zout en één deel van het eimengsel in. Kneed alles door elkaar tot het goed gemengd is. (Je kunt ook de deeghaken van je mixer gebruiken). Maak een bal van het deeg. Houd ca een kwart van het deeg apart voor de stroken op de bovenkant.
- Met driekwart van het deeg ga je de bodem en zijkanten van de springvorm bedekken. Zorg ervoor dat het deeg overal ongeveer dezelfde dikte heeft.
- Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over de bodem.
- Doe de rozijnen in een kom en giet er heet water op tot ze onder staan.
- Schil de appels en snijd ze in kleine stukken van ca 0,5-1 cm dik en doe in een ruime kom. Doe hier de suiker en kaneel bij en meng door elkaar.
- Giet de rozijnen af en meng door het appelmengsel. Vul de taart met het appelmengsel, druk het tussendoor een beetje aan.
- Warm de abrikozenjam op (in de magnetron of in een pannetje met een drupje water). Bestrijk het appelmengsel hiermee, houd een beetje over voor na het bakken.
- Maak van de rest van het deeg de stroken voor op de taart. Het leukste effect krijg je wanneer de de stroken om en om ‘vlecht’.
- Bestrijk de stroken met het laatste losgeklopte ei en zet de taart voor ca 50 minuten in de oven, tot de taart mooi goudbruin ziet.
- Haal de taart uit de oven en bestrijk met de overige abrikozenjam voor een mooi glimmend resultaat.
Geef een reactie