Zó lekker, deze cheesecake! Ook als je niet echt van tiramisu houdt, denk ik. Het is een soort chocoladecheesecake, met een heerlijke chocoladebodem en frisse roomkaasvulling. Naar wens maak je ‘m met alcohol of zonder, met sterke espresso of mildere vanillekoffie.

Ingrediënten

Bodem

• 250 g digestive koekjes
• 2 el cacao poeder
• 75 g roomboter

Vulling

• 250 ml sterke koffie + evt een eetlepel vanillesiroop (of andere smaak naar wens)
• 1 el amaretto (kan ook weggelaten worden)
• ca 200 g lange vingers
• 600 g roomkaas (volvet, niet mager of minder vet)
• 165 g mascarpone
• 130 g poedersuiker
• 15 g vanillesuiker
• 360 g slagroom (ongeklopt)

Topping

• 230 g slagroom (ongeklopt)
• 85 g mascarpone
• 2 el poedersuiker
• cacao poeder

Benodigdheden

• springvorm ±23 cm
• keukenmachine of mixer met messen om de koekjes fijn te malen is handig
• zeef
• tip: weeg hoeveel je mengkom weegt zonder iets er in, zo kun je gemakkelijker het mengsel door de helft doen.

Bereiding

Bodem

1. Begin met het maken van de koffie om de lange vingers straks in te dopen. Giet de koffie in een ondiepe schaal waar je makkelijk de lange vingers in kan leggen. Meng er eventueel een smaak siroop (vanille, karamel) of amaretto door. Laat afkoelen.
   1. 250 ml sterke koffie, 1 el vanillesiroop, 1 el amaretto
2. Maal de koekjes fijn en mix er de cacao doorheen. Als je geen keukenmachine hebt kun je ook een zware pan of deegroller gebruiken om de koekjes tot kruimels te pletten.
   1. 250 g digestive koekjes, 2 el cacao
3. Smelt de boter en voeg toe aan de fijngemalen koekjes en meng door elkaar.
   1. 75 g roomboter
4. Bekleed een springvorm met bakpapier. Doe het koekkruimelmengsel in de vorm en druk het plat uit over de bodem en een stukje omhoog tegen de zijkanten. Handig om dit met de bodem van glas te doen.

Zet de vorm met bodem in de koelkast terwijl je de vulling gaat maken.

Vulling

1. Klopt de roomkaas romig.
   1. 600 g roomkaas
2. Voeg de mascarpone, poedersuiker en vanillesuiker toe aan de roomkaas en mix tot een glad mengsel.
   1. 165 g mascarpone, 130 g poedersuiker, 15 g vanillesuiker
3. Voeg ook de slagroom toe aan het mengsel en mix tot het een stevig mengsel is.
   1. 360 g slagroom
4. Haal de bodem uit de koelkast en verdeel daar gelijkmatig de helft van het roomkaasmengsel over.
5. Pak de lange vingers erbij en doop deze aan elke kant 1 keer kort in het koffiemengsel. (niet te lang en teveel koffie, dan gaat het er tussenuit lopen).
   1. 200 g lange vingers, koffiemengsel
6. Verdeel de lange vingers tegen elkaar aan over de eerste laag roomkaas. Verdeel dan de rest van het roomkaasmengsel over de lange vingers en strijk de bovenkant glad.
7. Dek de springvorm af en zet de taart minimaal 8 uur in de koelkast.

Topping

1. Klop de slagroom met de mascarpone en poedersuiker tot het een stevig mengsel.
   1. 230 g slagroom, 85 g mascarpone, 2 el poedersuiker
2. Haal de cheesecake uit de koelkast en uit de vorm. Schep het mengsel op de taart en verdeel het golvend over de bovenkant. Zet de taart in de koelkast tot serveren.
3. Vlak voor het serveren verdeel je cacao met behulp van een zeef over de bovenkant van de taart.
   1. cacaopoeder

TIP: Voor nette plakken: houd je mes onder heet water, droog het af en snijd de taart in. Doe dit voor elke keer dat je snijdt.