Bij ‘soep’ denk ik aan een verwarmende, versterkende kom vol smaak. Maar deze ‘soep’ wordt koud geserveerd en is daardoor heerlijk verfrissend. Wel boordevol smaak en super gezond. Voeg voor een beetje pit wat tabasco toe.
Nodig
- Blender of staafmixer (of ga voor de authentieke vijzel)
Ingrediënten voor 2 porties
- ca 50 g brood
- 1 rode paprika
- 1 teen knoflook
- 1 komkommer
- 150 g tomaten
- 50 ml water
- 12 g rode wijnazijn
- 1 radijsje
- 4 basilicumblaadjes
- peper en zout naar smaak
- extra vergine olijfolie
Bereiding
- Rooster het brood en snijd het in stukken. Snijd ca 4 kleine blokjes voor garnering.
- 50 g brood
- Maak de paprika schoon en snijd in grove stukken.
- 1 paprika
- Maak de knoflook schoon.
- 1 knoflookteen
- Snijd van de komkommer 4 reepjes als garnering, schil de rest van de komkommer en snijd in grove stukken.
- 1 komkommer
- Snijd de tomaten in grove stukken.
- 150 g tomaten
- Doe de paprika, knoflook, komkommer en tomaten samen met het water en de azijn in een blender en pureer glad.
- 50 ml water, 12 g rode wijnazijn
- Voeg het geroosterde brood toe (zonder de garnering) en blend mee. Zet even in de koelkast terwijl je de garnering maakt.
- Snijd het radijsje in dunne plakjes
- 1 radijs
- Snijd de basilicum fijn.
- 4 basilicumblaadjes
- Haal vlak voor het serveren de gazpacho uit de koelkast, schenk in mooie glazen en garneer met de reepjes komkommer, radijs, basilicum en een scheutje olijfolie. Strooi er eventueel wat versgemalen zout en peper over. En voor een beetje extra pit voeg je wat tabasco toe.
